在广州鉴别白酒品质时，需从基础信息核查、感官品鉴、专业检测辅助三个层面综合判断。以下为具体方法：
一、基础信息核查
执行标准
优先选择固态法白酒：
浓香型：GB/T10781.1
清香型：GB/T10781.2
酱香型：GB/T26760
警惕固液法（GB/T20822）和液态法（GB/T20821）：含酒精勾兑成分，品质较低。
原料与工艺
纯粮酿造：配料表仅含水、粮食（如高粱、小麦），无食用酒精、香精。
传统工艺：标注“固态发酵”“大曲工艺”等，品质更优。
酒体特征
颜色：优质白酒应无色透明（酱香型可能微黄），无悬浮物。
挂杯：轻摇酒杯，优质酒挂杯明显，泪滴缓慢滑落。
二、感官品鉴技巧
闻香
香型特征：
清香型：清爽纯净，无杂味。
浓香型：窖香浓郁，层次丰富。
酱香型：酱香突出，空杯留香持久。
劣质酒特征：刺鼻、酒精味重，或异味（如霉味、化学味）。
入口品鉴
口感：优质酒入口柔和顺滑，酸甜苦辣平衡，无苦涩或刺激感。
余味：饮后口中留香持久，不口干、不上头。
手搓法
操作：滴几滴酒于掌心，双手摩擦至发热。
判断：优质酒留香持久，香气自然；劣质酒香气刺鼻或消失快。
三、专业检测辅助（可选）
酒精度检测
合格白酒酒精度误差应≤±1%（如标注53%vol，实际应在52-54%vol之间）。
酸酯总量检测
固态法白酒酸酯总量通常≥30mmol/L，液态法白酒酸酯含量较低。
第三方检测报告
查看厂家提供的检测报告，重点关注甲醇、杂醇油等有害物质含量。
四、避坑指南
警惕低价陷阱：纯粮固态法白酒成本较高，价格过低的酒需谨慎。
避免“内供”“特供”等噱头：此类产品多为假冒伪劣。
选择正规渠道：超市、专卖店或品牌官网，避免小作坊或流动摊贩。
五、示例对比
鉴别维度 优质白酒 劣质白酒
执行标准 GB/T10781.1（浓香型） GB/T20822（固液法）
原料 水、高粱、小麦 水、食用酒精、香精
香气 窖香浓郁，层次丰富 刺鼻酒精味，异味明显
口感 柔和顺滑，回味悠长 苦涩刺激，饮后口干
价格 200元/瓶以上（500ml） 30元以下/瓶（500ml）
总结
优先选择固态法白酒，通过执行标准、原料表和感官品鉴综合判断。
避免低价诱惑，正规渠道购买，并要求查看检测报告。
新手建议：从知名品牌入门（如茅台、五粮液、泸州老窖），逐步积累品鉴经验。
